Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 27. Maj 2017

pasterizacija

pasteriziranje
postopek toplotne obdelave živil pri temperaturah pod 100° C
Toplotno obdelavo živil z enakim ciljem, a pri višjih temperaturah imenujemo sterilizacija.

postopek toplotne obdelave živil pri temperaturah pod 100° C, imenovan po izumitelju, slavnem francoskem bakteriologu in kemiku Louisu Pasteurju. Med postopkom z natančno določenimi temperaturami uničijo mikroorganizme. Na ta način onemogočijo okužbo in kvarjenje, pasteriziranim živilom pa podaljšajo rok trajanja.
Postopek izvajajo v pasterizatorjih, pri čemer najpogosteje uporabljajo nizko pasterizacijo (30 minut pri 63 do 66° C) in visoko pasterizacijo (15 sekund pri 72° C). Gl. tudi pojasnila.

pasterizacija ozimnice (v domači kuhinji)
Tudi to pasterizacijo lahko izvajamo v električnih pasterizatorjih s termostatom in uro. Znanih pa je tudi nekaj preprostejših oblik za vse, ki pasterizatorja nimamo.
Pečico segrejemo na 180° C, potem pa na dno položimo nekoliko globlji pekač, v katerega nalijemo za 2 centimetra mlačne vode. V pekač postavimo napolnjene, zaprte kozarce, ki se ne smejo dotikati sten pečice, niti drug drugega. Pokrijemo jih z nekaj plastmi mokrega (časopisnega) papirja.
Pečico zapremo, po 60 minutah pa lahko v kozarcih že opazimo mehurčke, ki se dvigujejo. Če pasteriziramo sadje, v tem trenutku pečico ugasnemo, kozarce pa pustimo v pečici 30 minut. Ko pasteriziramo zelenjavo, temperaturo v pečici znižamo na 125° C, shranke pa pasteriziramo 20 do 90 minut. V odvisnosti od predhodne priprave (blanširanje, kuhanje, pečenje) oziroma trdote plodov.
Kozarce vzamemo iz pečice. Dobro jih obrišemo, pokrijemo s prtom ali odejo in ohladimo. 

opozorila

Kozarce napolnimo do 2 centimetra po robom, ker se vsebina med segrevanjem oziroma pasterizacijo širi.

pojasnila
Poleg opisanih dveh postopkov pasterizacije, poznamo še nekaj načinov. Pri hitri pasterizaciji živilo za nekaj sekund izpostavimo temperaturi 74° C. Pri direktni pasterizaciji pa pride do neposrednega stika med živilom in virom toplote, najpogosteje paro.

opombe
Pri zapisanem načinu pasterizacije ozimnice ohranimo videz in okus plodov, pa tudi večino vitamina C.

viri
različni viri

spletne povezave 
pasterizacija podrobneje (angl.; različni viri) 



 
angl.
pasteurization
fr.
pasteurisation
nem.
pasteurisieren; pasteurisierung; pasteurisation; hitzesterilisierung
ital.
pastorizzazione
špan.
pasterización; pasteurización
hol.
pasteurisatie
Datum: 23. Jul 2005
Št. ogledov: 15892
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje