Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 19. September 2017

zeliščni šopek

dišavni šopek; šopek dišavnic
kombinacija izbranih aromatičnih zelišč in aromatične zelenjave iz klasične francoske kuhinje
Znanih je več kot 100 različic zeliščnega šopka.
Irski pisatelj James Joyce je svojčas duhovito zapisal "Bog živilo naredi, hudič pa ga začini!?"

svetovno znana kombinacija izbranih aromatičnih zelišč in aromatične zelenjave iz klasične francoske kuhinje. Povezanega v šopek ali v vrečki iz gaze kuhamo v različnih jedeh, omakah in osnovah, ki jim dajo zelišča značilen vonj in okus; gl. sestavine

Tradicionalni zeliščni šopek. 2–3  vejice peteršilja, manjša vejica timijana in manjši lovorov list. Temu šopku regionalno, pa tudi glede na jedi, v katere ga vlagamo, dodajamo različne sestavine, najpogosteje zeleno in por (za v juhe in enolončnice), pa tudi šetraj in žajbelj. Šopku in različicam lahko dodamo tudi strok česna.
Ta šopek dodajamo svinjini (dodamo lahko tudi žajbelj ali/in majaron), jagnjetini (dodamo lahko rožmarin, šetraj ali/in meto) ter govedini. V dušeno govedino lahko vložimo šopek, izboljšan z rožmarinom, šetrajem ali/in pomarančno lupino.
Nemški zeliščni šopek. Peteršiljeva korenina, pol lovorovega lista, majhna vejica timijana, strok česna, vejica zelene in dva porova lista. Z njim aromatiziramo fine juhe, omake in raguji.
Perutninski zeliščni šopek poznamo v dveh različicah:
- 2 porova lista, pol lovorovega lista, peteršiljeva koreninica in vejica pehtrana; s tem odišavljamo perutninske juhe in raguje;
- steblo belušne zelene, po vejica peteršilja, timijana in majarona, pol lovorovega lista in nekaj vejic drobnjaka.
Če s perutninskim zeliščnim šopkom odišavljamo jedi z divjo perutnino, mu dodamo še nekaj brinovih jagod.
Provansalski zeliščni šopek je enak tradicionalnemu zeliščnemu šopku (gl.), le da mu dodamo še vršiček ali vejico rožmarina. Uporabljamo ga kakor tradicionalni zeliščni šopek.
Ribji zeliščni šopek pripravljamo in uporabljamo v dveh različicah:
- beli del porovega lista, peteršiljeva koreninica, pol lovorovega lista, pol stroka česna ter po vejica pehtrana in krebuljice; dodajamo ga ribjim zavrelicam;
- vejica kopra, nekaj vejic drobnjaka in košček limonine lupine; dodajamo ga jedem z morskimi ribami oziroma z morskimi sadeži.
Sredozemski zeliščni šopek. 115 gramov narezane belušne zelene, 3 do 4 peteršiljeva stebla, 1 vejica timijana, 1 lovorov list in 2 do 3 beli porovi listi. Sestavine povežemo med porove liste, uporabljamo pa ga lahko skoraj univerzalno.
■ Začimbni zeliščni šopek je predhodnik tradicionalnega zeliščnega šopka, ki ga dopolnimo s klinčki. 

nakup

Pogosto uporabljamo industrijsko pripravljene posušene zeliščne mešanice, posušimo pa si jih lahko tudi doma; gl. shranjevanje in zelišča (shranjevanje).

shranjevanje
■ Zeliščne mešanice uspešno hranimo v zamrzovalniku. V vrečke zamrznemo zeliščno zelenjavni del šopka, morebitne začimbe pa dodajamo sproti.
■ Zeliščni šopek lahko tudi posušimo, vendar pa moramo pri posušenem upoštevati, da so nekatera posušena zelišča bolj, druga pa manj aromatična od svežih.

uporaba
Nekaj bolj znanih jedi oziroma pripravkov, v katerih je zeliščni šopek nepogrešljiv: beli fižol po bretonsko, bolonjska omaka, cassoulet (fr.), dušena govedina po marsejsko, govedina po meščansko, goveji ragu, niški zelenjavni ragu, piščanec s štiridesetimi stroki česna, piščanec v vinu, piščančji frikase, pretlačena fižolova juha, pretlačena juha iz belega fižola, ribja juha po provansalsko, ribja osnova, svetla piščančja osnova, telečji frikase.

začinjanje
Upoštevamo navodila, navedena pri posameznih, uvodoma predstavljenih šopkih.

izboljšanje
Vsakega od zapisanih zeliščnih šopkov seveda lahko spremenimo ali dopolnimo po svojem okusu. Da pa bi zapisane mešanice v resnici izboljšali, moramo biti že kar kuharski ali pa vsaj zeliščarski mojstri.

nadomestek
Posamezna zelišča lahko bolj ali manj uspešno nadomestimo; gl. rubriko nadomestek pri posameznih zeliščih.

različice
gl. šopek plemenitih zelišč; začimbna mešanica (številne različice); zeliščna sol (številne različice) ipd.

ideje
Podobne učinke dosegamo pri jedeh z dodajanjem zeliščne mešanice. Bistvena razlika je v tem, da mešanice najpogosteje sesekljamo. Takšne v jedeh tudi ostanejo, za razliko od šopkov, ki jih iz jedi pred serviranjem odstranimo. 

nasveti

■ Zapisane zeliščne mešanice lahko poljubno dopolnjujemo. Prav tako lahko v šopkih spreminjamo razmerja med posameznimi zelišči oziroma zelenjavo, glede na to, kateremu vonju ali/in okusu želimo dati manjši oziroma večji poudarek.
Pri tem pa moramo paziti na razmerje med velikostjo šopka in količino jedi. (Pre)velik šopek lahko povsem uniči manjšo količino jedi. Prav tako moramo poznati intenziteto posameznih zelišč, da aroma enega v jedi ne prevlada. Zato naj na splošno velja, da naj se spreminjanja zapisanih količin lotevajo le dobri poznavalci kuhinje in kuhinjskih zelišč. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč!
■ Številna osnovna zelišča lahko skozi vse leto gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.

opozorila
■ Zeliščni šopek ob koncu kuhanja iz jedi odstranimo.
■ gl. nasveti; pojasnila

pojasnila

Z dodajanjem zelišč oziroma zeliščnih šopkov poudarjamo okus glavnih sestavin jedi. Nikakor pa ga z zelišči ne prekrivamo.

zanimivosti
Leta 1900 so s Svetovne razstave v Parizu poročali o 200 dišečih snoveh oziroma molekulah. Leta 1939 so jih našteli že tisoč. Od leta 2000 jih poznamo več kot 30.000.

opombe
Večino zeliščnih šopkov tvori poleg zelišč tudi aromatična zelenjava. Mednjo uvrščamo zlasti tiste vrste zelenjave, s katerimi jedem izboljšujemo okus, sicer pa jih prvenstveno pripravljamo in uživamo kot zelenjavo. Na primer (belušna) zelena, korenček, paprika, por itd.

zdravilni učinki (domnevni)
Nekatera zelišča uvrščamo med varovalna živila, prav vsa pa so pomembna zato, ker v jedeh, katerim jih dodamo, na njihov račun lahko zmanjšamo količino dodane soli in maščob.

opombe
Zelišča nabiramo pred sončnim vzhodom, ko so najbolj aromatična.

viri
številni različni viri 

spletne
povezave
■  še več različic zeliščnega šopka in njihova uporaba (angl.)
■  skoraj vse o zeliščih (angl.)
■  gl. zelišča
■  domači zeliščni vrt - skica (slo.)
■  Arboretumu Volčji potok - zeliščni vrt
■  restavracija Bouquet Garni (angl.) 

 
fr.
bouquet garni; bouquet aromatique
angl.
bunch of herbs; herb bouquet
nem.
kräuterbündel
ital.
mazzetto aromatico; mazzetto di erbe aromatiche
špan.
ramillete guarnecido; ramillete de hierbas aromáticas
Datum: 27. Apr 2005
Št. ogledov: 10245
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje