Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Januar 2017

žajbelj

kadulja; prava kadulja; vrtni žajbelj; čistec; žajbel
izjemno aromatično kuhinjsko zelišče
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega "salvus" (zdrav, dobrega zdravja).
Po Kulierju je pravo ime za žajbelj "dalmatinski žajbelj" (angl. Dalmatian sage), v svetovnih leksikonih pa naj bi bil povečini zapisan kot avtentičen hrvaški proizvod.

Žajbelj ali prava kadulja (tudi čistec, kadulja, prava kadulja, šetrajka ta mala, vrtni žajbelj, žajbel, žajbl, žavbej, žlahtni žajbel, žovbej) je trajni polgrm, ki raste v zmernem podnebju. Ima podolgovate, krajše ali daljše kosmate sivkasto-zelene, zelene, rumeno-zelene ali celo modre lističe. Cveti modro, redkeje rumeno.
Sveže ali posušene lističe ter mlade vršičke v kulinariki uporabljamo kot kuhinjsko zelišče. Še posebej v Italiji, Franciji, Nemčiji, na Balkanu in na Bližnjem Vzhodu. Imajo prijeten, močan vonj, in izrazit, nekoliko grenkljast okus.
V kuhinji uporabljamo predvsem vrtni žajbelj (fr. grande sauge; ang. garden sage;), pogosteje pa tudi provansalski žajbelj (fr. petite sauge; ang. Provençale sage) in katalonski žajbelj (ang. Catalonian sage). 

gojenje
-nakup
■ Gojimo ga na izrazito sončnih legah, na skalnjakih in škarpah. Na gredi ga pozicioniramo na sredini.
■ Najboljši je julija in avgusta, sicer pa ga nabiramo od maja do oktobra.
■ Najboljši žajbelj ali prava kadulja (tudi čistec, kadulja, prava kadulja, šetrajka ta mala, vrtni žajbelj, žajbel, žajbl, žavbej, žlahtni žajbel, žovbej) sploh raste na dalmatinskih otokih Hvar in Brač.

shranjevanje
Žajbelj ali prava kadulja (tudi čistec, kadulja, prava kadulja, šetrajka ta mala, vrtni žajbelj, žajbel, žajbl, žavbej, žlahtni žajbel, žovbej) je primeren za sušenje; posušen ima nekoliko smolnatejši okus. Lahko ga tudi zamrznemo ali vložimo v olje ali kis.

predpriprava
Sveže lističe uporabljamo cele ali sesekljane, aromatičnejše suhe pa pred uporabo zdrobimo med prsti.

začinjanje
■ Z žajbljem začinjamo mastne jedi (pospešuje njihovo prebavljivost), svinjske (lističe zataknemo med kosti), jagnječje in zajčje pečenke, perutnino (zlasti gosi, race in piščance), nekatere ribe (na primer jeguljo) in ribje nadeve, mesne sekanice in mesne nadeve, mesne omake za testenine, ričet, nekatere zelenjavne juhe (na primer fižolovo in krompirjevo juho), marinade, jetrne specialitete in klobase. 
Žajbelj ali prava kadulja (tudi čistec, kadulja, prava kadulja, šetrajka ta mala, vrtni žajbelj, žajbel, žajbl, žavbej, žlahtni žajbel, žovbej) je sestavina južnoameriške zeliščne mešanice aliño

priprava
- uporaba
■ Priljubljena sta žajbljev med in žajbljev čaj.
■ Uporabljajo ga za obarvanje in odišavljanje masla in nekaterih vrst sirov, dodajajo pa ga tudi kislim kumaricam.
■ Eterično olje iz listov dodajajo nekaterim likerjem, pa tudi znamenitemu italijanskemu vermutu

nasveti

Jedem ga dodajamo na začetku priprave. 

ideje
gl. bučkina rižota s hrustljavim žajbljem

opozorila
■ Sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
■ Dolgotrajno prekomerno uživanje žajbljevega čaja je lahko nevarno, saj žajbelj vsebuje strup tujon.

zanimivosti
Na Kitajskem z žajbljem odišavljajo čaj.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Žajblju že od nekdaj pripisujejo zdravilne lastnosti, dandanes pa ga zlasti zaradi vsebnosti antioksidantov brez dvoma uvrščamo med najučinkovitejša zelišča proti raku.
■ Pospešuje prebavo maščob.
■ Z žajbljem pripravljamo krepčilno kopel in poparek za čiščenje kože ter spiranje las. Poparek lase okrepi, potemni in pospeši njihovo rast.

opombe
Žajbljev vonj odganja komarje in molje.

viri
■ številni različni viri 
■ foto Egon Kaše, Gurman

spletne
povezave
■ skoraj vse o zeliščih (angl.)
■ skica domačega zeliščnega vrta (slo.)
■ zeliščni vrt v Arboretumu Volčji potok
■ žajbelj v številnih jezikih sveta 

 
lat.
Salvia officinalis
fr.
sauge
angl.
sage
nem.
salbei
ital.
salvia
špan.
salvia
hrv.
kadulja; žalfija
Datum: 30. Nov 2004
Št. ogledov: 12856
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje