Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 18. Oktober 2017

šopek plemenitih zelišč

svetovno znana kombinacija izbranih svežih zelišč iz klasične francoske kuhinje; v šopek kombiniramo drobnjak, krebuljico, pehtran in peteršilj, najpogosteje v enakih razmerjih; za začinjanje perutnine, rib, jajc, presnih solat, juh, omak, zeliščnega masla in skute...
Jedi, katerim dodajamo šopek, pogosto obogatimo s šalotko ali/in z belim poprom, včasih tudi z nekaj česna. Gl. tudi opombe.
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj; ponekod jo imenujejo tudi peteršilj za sladokusce.

Šopek plemenitih zelišč
ali plemenita zelišča (fines herbes) je svetovno znana kombinacija izbranih svežih zelišč iz klasične francoske kuhinje. V šopek kombiniramo drobnjak, krebuljico, pehtran in peteršilj, najpogosteje v enakih razmerjih, redko v poljubnih. Od posušenih zelišč lahko mešanici izjemoma dodamo le posušeni pehtran.
Šopek plemenitih zelišč da jedem prefinjen zeliščni vonj in okus. Zelišča iz šopka hitro oddajo svoj vonj in potrebujejo le kratek čas termične obdelave. Z njimi začinjamo celo presne solate. Gl. tudi začinjanje.

nadomestek
Če nam manjka ena od sestavin, jo izjemoma lahko nadomestimo z malo bazilike ali kopra.

začinjanje
■ S šopkom plemenitih zelišč začinjamo nežna živila: perutnino, ribe in jajca. Pa fine (zgoščene) juhe, npr. smetanovo, zeliščno skuto (lahko v kombinaciji s šalotko in česnom), zeliščno maslo (beurre aux fines herbes; za k mesu z žara), nadeve za mlado perutnino (beli kruh, perutninska jetrca, jajce, sol, mlet beli poper), na hitro praženo (sotirano) zelenjavo in omake, npr. omaka s plemenitimi zelišči (sauce aux fines herbes), pa bela omaka za k teletini in postrvem. Klasika je omleta s plemenitimi zelišči.
■ Jedem dodamo polovico šopka 5 minut pred koncem kuhanja. Drugo polovico osmukamo, drobno sesekljamo in potresemo po kuhani jedi. 

nasveti

Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi. 

pojasnila
Pehtran v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo. 

različice
gl. zeliščna mešanica (številne različice); zeliščni šopek (številne različice); začimbna mešanica (številne različice) ipd.

ideje
gl. morska jegulja po špansko; žabji kraki s plemenitimi zelišči ipd.

opombe
Nekateri viri navajajo, da šopku plemenitih zelišč lahko dodamo celo belušno zeleno, rožmarin, timijan in/ali lovorov list. Zdi se, da ti viri mešajo pojma šopek plemenitih zelišč in (provansalski) zeliščni šopek (gl. različice).

zanimivosti
Včasih so bile gobe samoumevna sestavina šopka plemenitih zelišč.

viri
številni različni viri

spletne povezave
Larousse Gastonomique, The World’s Breatest Culinary Encyclopedia, 2009
■ skoraj vse o šopku plemenitih zelišč

 
fr.
fines herbes
angl.
fines herbes
nem.
fines herbes; feine kräuter
ital.
erbe fini
špan.
hierba aromática
katal.
fines herbe; herbes aromàtiques
hol.
fines herbes; fijne kruiden
Datum: 02. Avg 2016
Št. ogledov: 1284
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje