Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 25. Maj 2017

Kreativne ideje

Tukaj serviramo ideje za nevsakdanje jedi in za nenavadnejša druženja posameznih živil - Kulinarične skrivnosti so preteklost; šteje le nenehna kreativnost - Pošljite svoje ideje

Tukaj bomo servirali dobre ideje za pripravo nekoliko drugačnih jedi in za nevsakdanja druženja posameznih živil. Zapisane ideje naj bi pri profesionalcih in naprednejših kuharjih vzbudile kreativne procese; bodisi za pripravo konkretne jedi, na katero napeljujemo, ali na povsem sveže avtorske kreacije. Brez omejitev.

ananas
poširan v sladkornem sirupu, odišavljenem z vaniljinim strokom in s kiršem

artičoke
■ korenček in bučke v solati, z limono in koprom
■ nadevane z drobtinami, sardelnimi fileti, česnom in peteršiljem

avokado
■ v solati s porom in rdečo peso
■ v solati s pomarančami, s prelivom iz črnih oliv
■ v solati s panceto, mladim česnom in pekočim poprovim solatnim prelivom
■ solata s paradižnikom in s prekajeno postrvjo

banane
■ 
zamrznjen bananin jogurt
■ opečene v medu, s karamelizirano ingverjevo omako
■ flambirane z rumom, s sladoledom
■ torta z bananami, rumom in jajčno kremo

beluši
■ 
v pergamentu, s kaperno majonezo
■ limonina juha (avgolemono) z beluši in pistacijami
■ na žaru, z drobtinami iz olivnega olja, z olivnim oljem
■ zeleni; juha s smrčki

bob
kremna juha s šerijem, rozinami in belim grozdjem

breskve
■ 
olupljene in narezane 30 minut mariniramo v mešanici grozdnega žganja (grappa), sladkorja in na rezance zrezane bazilike; lahko z dodatkom crème fraîche
■ poširane v rdečem vinu

buče
■ 
bučna kremna juha z lešnikovim maslom, žajbljem in crème fraîche (z muškatnim oreščkom)
■ bučna kremna juha z muškatnim oreškom in orehovim oljem 
bučni kolač z mandlji; slana različica z mandlji, hruškovim kompotom, limoninim sokom in parmezanom

bučke
bučkin narastek s štorovkami v omaki na sirovi kremi

cvetača
■ 
gl. pretlačena cvetačna juha z olivam 
■ cvetačna kremna juha s prekajenimi školjkami 
■ cvetačna kremna juha s prekajenimi školjkami
■ v pečici, s česnovim jogurtom

čebula
karamelizirana čebulna pita s sardelnimi fileti in olivami

česen
juha iz pečenega česna, piščančje osnove in sladke smetane 

čičerika
se v solati prijetno združi s korenčkom; skuhamo jo s celimi korenčki, porom, čebulo in zeliščnim šopkom (kuhano lahko v hladilniku hranimo do 3 dni); v ponvi na olivnem olju prepražimo na rezance (julienne) narezan korenček, česen, timijan in lovorov list, dodamo ohlajeno čičeriko ter vse skupaj pražimo 1 do 2 minuti; začinimo in ohladimo 
■ čičerikina juha z jajci, kaprami, oliuvami in pekočo čilijevo omako
■ čičerikina juha z zeleno, jurčki in pekorinom

čokolada
čokoladni ravioli z grenko sladko čokoladno omako

črna redkev
gratinirana; narezana na tanke rezine, začinjena s tanko narezanim česnom, strtim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom; prelita z mešanico smetane in mleka in potresena z nastrganim sirom

endivija
■ 
v solati z orehi in črnimi olivami
endivija, kodrasta
■ 
na hitro opečena, z agrumi, grahom in hrustljavim ingverjem

fige
olupjene (peclje pustimo) ovijemo v po rezino mlade slanine ter po širini prebodemo z zobotrebcem; začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter za 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se slanina hrustljavo zapeče; pokapljamo z omako (2 rezini slanine prepražimo, da spustita maščobo; dodamo sesekljano šalotko, začinimo s soljo in poprom ter pražimo slabih 10 minut, da šalotka karamelizira; slanino odstranimo, maščobo odlijemo, preostale sestavine pa deglaziramo z balzamičnim kisom)
■ pita s figami, limono in janežem

fondi, čokoladni
s sadjem

gaspačo (gazpacho)
z melono, česnom, papriko, šalotko...

gobe
v solati z ementalcem ali grojerjem, limoninim sokom in dijonsko gorčico

gomoljike (tartufi)
■ sorbet iz gomoljik
■ juha z gomoljikami in škampi
■ gl. riž

gosja jetra
s karameliziranimi jabolki

goveji file
z ostrigami, črnim poprom in Portom

grah
grahova kremna juha s kislo smetano in meto

gratin
z jagodičastim sadjem

grenivke
grenivkin sorbet s kamparijem

grozdje
grozdni sirup fantastičen, nevsakdanji dodatek jedem 

hruške
■ 
za sorbet; 700 gramov hrušk, po 2,3 decilitra dobrega sauvignona in vode, 1,7 decilitra sladkorja in 1 vanilijev strok
hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako
■ poširane v sladkornem sirupu, odišavljenem z vanilijevim strokom, prelite z omako iz karamela, smetane in hruškovega likerja
■ pečene, s kalavdosom
■ hruškov žličnik na sladki gorgonzoli z belo čokolado in roza poprom

hruške, kompot
; skuhan v pečici

jabolka
■ 
jabolčni kompot z rožmarinom
■ jabolčna pita s cimetovim sladoledom

jagnječje stegno
pečeno s česnom v pečici, s pirejem iz krompirja in kozjega sira
jagnječje prsi
juha z mesno osnovo, rumenjaki, pekorinom, limoninim sokom in majaronom
jagnjetina
■ 
jagenjčkov tatarec s kumarično smetanovo solato
■ počasi pečena jagnjetina (7 ur pri 80 stopinjah Celzija) s celimi glavicami česna, konjakom in belim vinom

jagode
jagode v sivkinem sirupu 
■ marinirane v mešanici merlota, (rjavega) sladkorja in strtega črnega popra
■ z balzamičnim kisom in pehtranom

jajce
poširano v rdeči vinski omaki

jajčevci
■ 
nakockane ocvremo/prepražimo v olivnem olju, potem pa jih vložimo z 8 različnimi začimbami, olivnim oljem in medom
■ pečene rezine, marinirane v soku iz nezrelega grozdja (verjus) z zelišči

jakobova pokrovača
s praženimi orehi in porom v perutninski omaki z gomoljiko

jastog
v solati, s kislo smetano, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, krebuljico in kakšno kapljico limoninega soka; solato oblikujemo v žličnike in garniramo z melono (sol, beli poper) in motovilcem (vinaigret s pomarančnim sokom)
■ na žaru, z omako iz rumenega in rdečega paradižnika, šalotke, limone, olivnega olja, belega popra, česna, bazilike in pehtrana (omaka se najbrž poda tudi h kakšni cenejši specialiteti z žara)

ješprenj
ričet s fižolovimi kalčki, žafranom in sojino omako

jastog
v solati z mangom in gosjimi jetri

jetra
telečja, z zelenimi olivami

jurčki

■ gl. praženi jurčki s parmezanom in zelišči  
■ jurčki in kostanj v kremni juhi, garnirani s prepraženimi nalistanimi jurčki, pokapljani s tartufovim oljem

kalamari
gl. lignji

kirnja
v ponvi pečen file, položen na dušeno in karamelizirano šalotko

klapavice (hrv. dagnje)
s česnom, koriandrom in čilijem

korenček
glaziran, z zelenimi olivami

kokosovo mleko
juha s kokosovim mlekom in žafranom; škampovi cmočki kot vložek

korenček
glaziran, z rozinami

koromač
■ s srčiko stebelne zelene v pretlačeni juhi, garnirani z ohlajenimi in razpečkanimi grozdnimi jagodami
■ koromačeva strjenka (panakota) z gozdnimi jagodami

kostanj
gl. jurčki

kozji sir
gl. sir

krompir
hladna pretlačena krompirjeva juha, potresena z grobo narezano vodno krešo ter z vložkom iz napol stepene sladke smetane in kaviarja
■ pečen krompir v oblicah, s prekajenim lososom in kaviarjem 
■ krompirjev gratin s suhimi slivami
■ krompirjev in koromačev gratin
■ kuhan krompir v oblicah z omako iz gomoljik in z rezinicami gomoljik

kruh
pretlačena kruhova juha z (blanširanimi) mandlji, česnom, olivnim oljem in ledeno mrzlo vodo

kuskus
sladek kuskus z granatnim jabolkom, cimetom, pistacijami, pomarančnim sokom in rožno vodo

leča
gosta lečina juha s suhimi slivami, marelicami in granatnim jabolkom
■ lečin pire z meto

lignji
s koromačem, špinačo in kislico; prepraženo in zalito z vinom

losos
(prekajen)
■ pokapljan z ekstra deviškim olivnim oljem in pomarančnim sokom, garniran s solato iz endivije, pomarančnih filejev, rdeče redkvice in zelišč
■ (prekajen), karpačo z avokadom, rdečo čebulo in koprom

lososov file (svež in prekajen)
■ lososov tatarec 
■ poširan v olivnem olju

mango
solata iz manga, pasijonke in pehtrana

marelice
■ 
zvrnjena marelična pita z jajčno kremo z marelicami
■ marelični sorbet z mandljevo peno
■ marelični in mandljevi ravioli, s praženimi mandljevimi lističi

melona
neolupljene, na maslu in sladkorju karamelizirane rezine, z ukuhano omako iz balzamika in porta
■ na slastnih kruhkih; kruhke opečemo in natremo s česnom, potem pa še s češnjevci; pokapljamo z olivnim oljem in obložimo s po rezinico mladega pršuta; na melonine kocke položimo po košček kozjega sira, malo olivne paste in po listič bazilike; zdaj vse skupaj skombiniramo s češnjevci, črnimi olivami in kaprami

morska žaba
(hrv. grdobina)
ragu z lignji, školjkami, krompirjem, timijanom, lovorjem in česnom; serviramo s česnovo majonezo

olive
mariniramo z ekstra deviškim olivnim oljem in poljubno mešanico česna, rožmarina, timijana, origana, lovorovega lista in limonine ter pomarančne lupinice; zelišča in lupinice pred mariniranjem blago pritisnemo s topo stranjo noža, da sprostimo aromatična olja

orehi
orehova zmrzlina z armanjakom (fr. armagnac) in v vinu poširanimi slivami 

ostrige
■ 
ocvrte, s pikantno remuladno omako 
■ poširane, na poru

paradižnik
■ 
pretlačena paradižnikova juha z ingverjem in čilijevim oljem
■ pita s krhkim testom
■ nadevan s špinačo, potresen s sirom in gratiniran

pena, jogurtova
z limoninim sokom in lupino

piščanec
(prekajen)
z avokadom, majonezo, limoninim sokom, lešnikovim oljem in s sesekljano zeliščno mešanico

piškoti
čokoladni, pikantni (cimet, ingver in klinčki v prahu)
■ čokoladni, pikantni (z medom, mandlji ter z mletima cimetom in klinčki)

pita
■ jagodna
; pečeno krhko testo, obloženo z razpolovljenimi jagodami in prekrito s stepenim beljakom; zapečeno v pečici, da se sneg rjavkasto obarva
malinova; pečeno krhko testo, nadevano z vaniljevo ali slaščičarsko kremo ter obloženo z debelo plastjo svežih malin 

pokrovače
poširane s kaviarjevo omako

polži

■ v pikantni paradižnikovi omaki 
■ pita (s trdo kuhanimi jajci)

pomaranče
(rdeče)
■ za sorbet; 6,9 dl svežega pomarančnega soka, 3,15 dl sladkorja, 1,15 dl vode
■ olupljene, cele, poširane v sladkornem sirupu, odišavljenem s pomarančnim likerjem in z drobno narezanim oranžnim delom lupine

poper
poprov sladoled

por
in rokfor (roquefort)
■ združimo v slastno pito
počasi dušen por 

postrv
(prekajena)
■ v solati z rdečimi pomarančami, avokadom in kodrasto endivijo
■ (prekajena) z endivijo in limonino vinaigretsko omako
■ pripravljena tako, da glavo pustimo, ribo pa odpremo kakor knjigo, da dobimo povsem ravno površino; na pečeno položimo soparjen (ozek zelen) stročji fižol, glaziran na maslu, tega pa potresemo z mešanico na maslu nežno prepraženih mandljevih lističev, odišavljenih s sesekljanim peteršiljem in limoninim sokom

račje prsi
■ 
rožnato pečene, zrezane na rezine in postrežene z na maslu pečenimi jabolčnimi rezinami in razpolovljenimi rdečimi figami, z brusnično omako
■ na žaru, z lisičkami, suhimi marelicami in mandlji
■ z zvezdastim janežem in z breskovimi ocvrtki

rdeča pesa

■ v solati, pripravljena iz pečene mlade rdeče pese; prelivu dodamo malo pomarančnega soka, pehtrana in drobnjaka
■ (pečena v alu foliji) v solati, z motovilcem, kozjim sirom in praženimi orehi
■ (pečena), pečena rdeča pesa s (kozjim) sirom in (balzamičnim) kisom

■ kremna juha z drobnjakovo kremo (kisla ali smetana za kuhanje z drobno narezanim drobnjakom)
■ s pomarančo v kremni juhi; vložek so jogurtove ledene kocke
■ s česnom in drobnjakom v sladki smetani
■ vložena, z modrim sirom in orehi
■ v solati z vodno krešo, s hrenovim solatnim prelivom

redkev
gl. črna redkev

rezanci
(ozki; tagliarini) s svežimi figami, na hitro prepraženimi z nastrgano limonino lupino ter črnim in rdečim poprom; dodamo smetano, parmezan in testenine
■ (ozki; tagliarini) z vongolami in bučkami
■ (široki; tagliatelle) s karamelizirano šalotko, zelišči (polno skodelico), (tanko zrezanim) pršutom, parmezanom in smetano
■ (široki; tagliatelle) s karamelizirano pomarančno omako (maslo, sladkor, pomarančni sok in blanširana, na tanke rezance zrezana pomarančna lupina); vmešamo rezance in potresemo s praženimi in grobo sesekljanimi mandeljni, sladkorjem, cimetom in parmezanom 
■ (široki; tagliatelle) z dagnjami in majaronom

ribe
morske; ribja juha iz mešanih rib, ki jih 60 minut mariniramo v olivnem olju, suhem belem vinu, Pernodu, timijanu in česnu

rikota (ricotta)
terina z rikoto, kozjim sirom, posušenimi paradižniki, kalamata olivami in z bazilikinim pestom

riž
■ 
rižota karbonara z belimi in črnimi gomoljikami (tartufi)
■ rižev puding s praženimi bananami in čokoladno omako
■ črna rižota s sipicami in bučno kremo
■ rižota z gosjimi jetri in ohrovtom

rukola
 
v solati z radičem, gorgonzolo, hruškami in orehi
■ in jabolka v solati, z ekstra deviškim oljem
■ avokado in papaja v solati

sadni kolač
s posušenimi brusnicami, svetlimi in temnimi rozinami, suhimi marelicami, datlji in začimbami (cimet, ingver in klinčki v prahu, ter sveže nastrgan muškatni orešček)

sir
kozji sir mariniran v ekstra deviškem olivnem olju in rožmarinu

skuta
gl. tudi rikota
■ skutin kolač s pomarančno marmelado po korziško

svinjsko pleče
počasi pečeno (24 ur pri 60 stopinjah Celzija) s korenčkom, čebulo, piščančjo osnovo, origanom in timijanom

šarkelj
z drobno narezanim ingverjem

šitake
zeliščne njoke (gl. zelišča) prepražimo na lešnikovem maslu, potem pa jim primešamo buče (na kocke, z žajbljem pražene na lešnikovem maslu) in gobe (klobuke za minuto stresemo na kadeče olje, dodamo maslo, sesekljano šalotko, timijan, poper in drobnjak; pražimo 3 do 4 minute, nazadnje gobe odcedimo na vpojnem papirju); prepražimo in razdelimo na segrete krožnike; v isti ponvi segrejemo košček masla, na hitro prepražimo sesekljan peteršilj in prilijemo sok pol limone; z mešanico prelijemo jed

škamp
s strtim črnim poprom in timijanom na hitro prepražen na posteklenjeni šalotki, flambiran s konjakom; nazadnje dodamo košček masla, pehtran in brizg limoninega soka
■ s pomarančnim sokom in lupino, šalotko in treviškim radičem na žaru

školjke
začinjene, z zelišči, feto, belim vinom, limoninim sokom, čilijem, cimetom in baziliko

telečji možgani
s hrustljavo ocvrtimi kaprami in šerijevim solatnim prelivom

torta
čokoladna z jajčno kremo in bananami

tuna
zrezana na centimeter velike kocke, z mangom, rdečo papriko in avokadom, mariniranimi z olivnim oljem, limetinim sokom, tabaskom, paradižnikovim kečapom, čilijem, sesekljano mlado čebulo in koriandrom
■ z zelenimi olivami, kaprami, zeleno in meto

zelena
z remuladno omako, za omako zmešamo majonezo, smetano za kuhanje, sesekljane kisle kumarice in kapre, gorčico, kis, peteršilj, pehtran, krebuljico in drobnjak; omako mariniramo vsaj 1 uro, še raje 1 dan, solato pa še nadaljni 2 do 8 ur 

zelenjava
mlada (pomladna) zelenjava z zelišno vinaigretsko omako in s poširanim jajcem

zelišča
za zeliščne njoke iz kuhanega testa z drobnjakom, krebuljico, peteršiljem, pehtranom in vrhunsko gorčico; pred kuhanjem jih za 30 minut do 24 ur potisnemo v hladilnik; gl. tudi šitake 

zavitek
katerikoli; porcijski zvitki, zviti podobno kot sarmice

zelje
(rdeče)
■ topla solata s hrustljavo slanino (v isti ponvi potem zlato rumeno prepražimo grobo strt česen, čili, narezano zelje in šerijev kis) in koruznimi kruhki (pokapljanimi z olivnim oljem, obloženimi s kozjim sirom in gratiniranimi); česen in čili odstranimo, solato pa potresemo z orehi
■ zeljnata solata z jabolki (uporabimo belo in rdeče zelje) 
■ v solati s slanino

žabji kraki
v posodo položimo gazo, na gazo pa žabje krake (enega poleg drugega); prekrijemo jih z gazo, na katero položimo marinado iz zmiksanih bazilike, česna, timijana ter olivnega olja; mariniramo 3 do 6 ur
■ s peteršiljevo omako in praženo endivijo

foto Egon Kaše, Gurman

Zadnji komentar: Kot pove že ime rubrike (Chefov kotiček), je rubrika namenjena profesionalcem, ki naj bi tu dobili ideje za morebitne nove kreacije. Lep pozdrav iz uredništva
 
Datum: 18. Dec 2006
Št. ogledov: 53320
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje